制茶不再凭经验 红茶“发酵”可量化_1

制茶不再凭经验 红茶“发酵”可量化
秀效果  科技日报讯 (记者吴长锋)记者从安徽农业大学得悉,该校茶与食物科技学院宁井铭教授等研究人员,选用近红外光谱技能结合计算机视觉体系,建立了一种简略、客观的红茶“发酵”程度归纳点评办法。日前,该研究效果宣布在《LWT-食物科学与技能》期刊上。  红茶是世界上最受欢迎的饮料之一,约占全球茶叶贸易量的78%。红茶是由茶叶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、枯燥等工序加工而成,其间发酵是红茶加工中最要害的工序之一,在必定的温度、湿度条件下,揉捻后的茶叶发作一系列改变,既触及茶叶内含物质的化学改变,又有外观的物理改变,发酵缺少或过度均会影响红茶的质量。因而,在加工中正确判别红茶发酵程度至关重要。  现在,在出产加工中红茶发酵程度的判别彻底依靠人工经历,出产者一般依据叶的色彩和气味来进行片面点评,缺少量化的点评规范,操作者的经历、心思状况、环境等要素都会影响点评成果,然后导致产质量量不一致,无法完结规范化出产。因而,精准、量化地判别红茶发酵程度是限制红茶规范化加工的技能瓶颈之一。  科研人员选用近红外光谱技能监测茶叶在发酵过程中首要内含化学成分的改变,使用计算机视觉体系监控茶叶外观色彩的改变,在信息交融的基础上,结合化学计量学办法建立了一种红茶发酵程度判别模型,该模型具有精准、量化的特色,可以在1分钟之内完结判别。  据悉,该技能应用后,将有力推进茶叶加工的智能化和规范化水平,也为其他农产品规范化加工供给了学习。

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